Carniceros de Temuco anticipan nuevas alzas de cara a las Fiestas Patrias, principalmente en los cortes más demandados para la parrilla y el asado al palo. El sector estima que el incremento podría bordear el 10%, mientras los consumidores ya advierten diferencias respecto del año pasado.
Las Fiestas Patrias se acercan y, con ellas, también el tradicional aumento en la demanda de carne. En las carnicerías de Temuco, comerciantes y clientes ya comienzan a percibir el impacto en los precios, mientras el sector anticipa que algunos cortes podrían registrar nuevas alzas durante los próximos días.
La estimación de los comerciantes apunta a un incremento promedio que podría bordear el 10%, especialmente en la carne de vacuno, comportamiento que el sector considera habitual durante esta época del año.
Pero para los consumidores, la explicación de que se trata de un fenómeno estacional no necesariamente hace más liviana la cuenta.
En un recorrido por carnicerías de Temuco, algunos clientes señalaron que ya han observado diferencias respecto de los valores del año pasado y que determinados cortes alcanzan actualmente los $16 mil por kilo.
El vacuno concentra las mayores alzas.
El administrador de Cecinas y Carnes Hicar, José Higueras, explicó que el aumento de precios durante las semanas previas a Fiestas Patrias es un fenómeno que se repite año tras año.
“Efectivamente, como es todos los años para estas fechas, aumenta el precio, sobre todo el vacuno. El precio del vacuno vivo aumenta. Hay un alza que puede rondar un 10%”, afirmó.
El comportamiento responde principalmente al incremento de la demanda que se produce durante septiembre, cuando las familias aumentan sus compras para preparar asados y celebraciones asociadas a las Fiestas Patrias.
La presión sobre los precios se concentra especialmente en aquellos productos que tienen mayor salida durante esta temporada.
Los cortes para la parrilla son los más afectados.
Desde Carnes Kar, su jefe de producción, Llaitul Villalobos, explicó que las mayores variaciones se están produciendo en los cortes que habitualmente son más solicitados para la parrilla y el asado al palo.
Entre ellos mencionó el estomaguillo, la sobrecostilla, el huachalomo, el lomo vetado y la platea.
Villalobos estima que el incremento podría alcanzar aproximadamente $1.000 por corte, aunque descartó que las alzas vayan mucho más allá de ese nivel.
“No creo que suba más”, señaló.
El comportamiento del mercado tiene una explicación sencilla: cuando aumenta masivamente la demanda por determinados cortes, estos son precisamente los primeros en experimentar presión sobre sus valores.
En cambio, aquellos productos que tienen menor demanda durante estas fechas podrían mantener sus precios.
“Las postas se mantienen porque no hay demanda. Entonces se mantienen los precios”, explicó Villalobos.
El bolsillo empieza a sentir el aumento.
Para los consumidores, el problema no está solamente en cuánto podría subir la carne durante los próximos días, sino en que algunos precios ya se encuentran por encima de los valores que recuerdan del año pasado.
En las carnicerías consultadas, los clientes han manifestado su preocupación al comparar los precios actuales con los de la temporada anterior.
Uno de los datos que refleja esa percepción es que algunos cortes ya llegan a los $16 mil por kilo, una cifra que puede transformar rápidamente una compra familiar de carne en uno de los gastos más importantes de las celebraciones de septiembre.
Y si se concreta el alza proyectada por los comerciantes, la diferencia podría ser todavía mayor durante los días de mayor demanda.
La estrategia: buscar cortes más económicos.
Ante este escenario, los propios comerciantes apuntan a una alternativa que puede resultar clave para quienes quieren mantener la tradición del asado sin disparar el presupuesto: optar por cortes que tengan menor demanda o que actualmente mantienen precios más estables.
Entre las opciones mencionadas aparecen las postas y otros cortes considerados más económicos, como el abastero, el carnicero y el huachalomo.
La diferencia de precios puede convertirse en un factor determinante para las familias que deberán distribuir su presupuesto entre carne, carbón, bebidas, acompañamientos y otros productos típicos de las celebraciones.
Así, la tradicional pregunta de septiembre —qué carne comprar para el asado— comienza a tener una segunda parte cada vez más relevante: cuánto se puede gastar sin que la celebración termine golpeando demasiado el bolsillo.
Un septiembre marcado por la demanda.
El aumento de precios previo a Fiestas Patrias no sorprende al sector, que lo atribuye directamente al comportamiento estacional de los consumidores.
Durante estas semanas se produce una concentración extraordinaria de las compras, particularmente de aquellos cortes destinados a la parrilla y al asado al palo. Esa mayor demanda presiona los precios y explica por qué algunos productos pueden aumentar mientras otros permanecen relativamente estables.
La buena noticia para los consumidores, según los comerciantes, es que las variaciones esperadas para los próximos días no deberían ser significativas.
Sin embargo, el escenario obliga a comparar antes de comprar.
Con cortes que ya alcanzan los $16 mil por kilo y una eventual alza cercana al 10% en los productos de mayor demanda, elegir entre un corte premium y una alternativa más económica puede significar una diferencia considerable en el presupuesto familiar.
Por ahora, los comerciantes esperan que el mercado se mantenga dentro de los rangos habituales de esta temporada. Los consumidores, en tanto, deberán enfrentar un septiembre en que la tradición del asado vuelve a encontrarse con una realidad cada vez más concreta: celebrar también tiene un precio, y este año la cuenta podría ser más alta.
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